¿Qué sería de todos estos cocineros si les prohibiesen cocinar con boletus? Y es que si suprimimos boletus y foie nos habremos cargado un porcentaje nada desdeñable de los platos que se han presentado en ese programa llegados de todas las zonas y en todas las temporadas. Añadámosles unas carrilleras, un bogavante o en su defecto unos langostinos, sumémosles alguna receta trillada pero que pueda resultar llamativa como una morcilla en pasta brik (con o sin manzana) y nos habremos sacado de encima docenas de platos sin mayor interés.Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo: ESCASA ORIGINALIDAD
No estoy defendiendo que se deje de usar esos ingredientes pero, por favor, un poco de sentidiño. Aunque puedan sonar muy modernos y muy gourmet, ni el foie, ni las carrilleras ni los boletus impresionan ya a nadie dentro de este sector. Y menos aún cocinados de cualquier manera y en el más absurdo de los contextos. Sólo pensar en la cantidad de patos y ocas maltratados en vida para que sus hígados acabasen siendo aún más maltratados en la cocina deprime al más eufórico.
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