Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo: UN PESCADO DE TEMPORADA
Por eso, cuando por cualquier motivo puedo estar por la mañana en el pueblo y tengo la suerte de encontrarme ante una caja de panchas frescas recién llegadas de la lonja de Ribeira, tengo que comprar.La pancha, cuyo nombre castellano es Chopa (a veces en Asturias se conoce como Zapateru), es un pescado similar al sargo, a la dorada y, en menor medida, al besugo. Aquí, en Galicia, suele encontrarse bajo este nombre, aunque a veces aparece en las pescadería con alguno de sus otros nombres gallegos (choupa, chepa, ferreira, tana...) o como chopa.
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